体验日本「朝活」 从「朝食」开始！东京必访日式早餐3选 品味日本早餐的魅力
Japaholic 中文编辑部
一日之计在于晨，充满美味与营养的一顿「朝食（早餐）」，让人朝气充沛，活力十足。来日本旅游，下榻的饭店若没有附早餐，刚好可以享受美妙的日式早餐飨宴。这次推荐3家在东京的独特早餐店，除了有视觉与味觉兼具的创意日式早餐料理，还有标榜食材有机多元的味噌汤专卖店，以及以柴鱼为料理灵魂，获得米其林「必比登」推荐的热门名店；就用丰盛美味的早餐，开启一整天的东京之旅吧！
银座朝食实验室： 品尝江户东京美味精华 视觉与味觉都满
位在繁华东京都心的「银座名鐡MUSSE酒店」，除了提供宾至如归的住宿服务，对于早餐也格外用心，特地在二楼打造了「银座朝食实验室」，不仅提供住客享用，也欢迎非住客来品尝丰盛的日式早餐。早餐的设计概念源自「享受整个江户东京」，希望让饕客在一顿餐中品味到东京的传统风味。不仅严选食材、纯手工制作，更安排由厨艺精炼的料理达人提供多种各具特色的菜肴，让食客可以自由地以各种方式享用。尤其融合了产自多摩地区的新鲜鸡蛋，以及自家酱油的「TKG」（生鸡蛋拌饭），其鲜美的滋味，往往打开人们更多味蕾与食欲，令人更想尝试不同食材的美味，堪称一场「体验式早餐」。
餐厅也以「让专业厨师的厨艺发光，充满讲究的小碟百汇」为主题，其中最吸引人目光的便是由９道小碟盛装的百汇式拼盘，每一碟都是精心制作的手工料理，五彩缤纷的豪华视觉感，不但好拍又好吃，还能够一次吃到多样料理，并体验各种不同菜色带来的口感，营造出豪华且多样化的用餐体验。除了小碟料理外，还有厨师们以鲣鱼和海带自制高汤的「黄金汤底涮肉」，以及每月更新的日式杂炊饭，每一道菜品都展现出厨师们对美味的坚持。
早餐后的点心更是丰富，餐厅提供法式吐司、DIY最中馅饼、以及依时节更换内容的手工甜点，满足了所有嗜甜者的味蕾。这个被称为「实验室」的餐厅仍在不断进化菜单，力求向每一次造访的食客们展示「研究成果」，带给顾客全新的惊喜。
■名称： 银座朝食实验室（银座朝食ラボ）
■地址： 东京都中央区银座7-12-9 ホテルミュッセ银座名铁2阶
※备注：不接待6岁以下幼童（饭店住客除外），平日早上7点起提供早餐至上午11点，采90分钟与50分钟时间限定制，实际时间详见该店官网。
MISOJYU： 浅草专业味噌汤 料多味美有饱足感
味噌汤在日本是无可取代的家常美食，也是日本美食文化的象征之一，为每位日本人带来心灵和胃的温暖。 「MISOJYU」是一家专注于味噌汤的店铺，座落于浅草，将味噌汤视为早餐的焦点，强调以有机蔬菜为主、搭配有益身体健康的丰富食材，让食客感受味噌汤多样风味的同时，也兼顾身心舒畅。
这家店的味噌汤与一般家常口味截然不同，无论是口感细腻滑嫩的嫩豆腐制成的海苔味噌汤、各式菇类混合而成的味噌汤、大块蔬菜与猪肉的豚汁相融的味噌汤、豆乳与帆立贝的鲜甜浓郁味噌浓汤，还是整颗番茄与嫩煮牛腱的味噌炖菜汤，汤料组合多样，每一种都充满吸引力，令人食指大动。
除了家常味噌汤，还有日式早餐当中不可或缺的饭团，「MISOJYU」特别选用有机特选品牌米煮成，不仅可品尝高品质的香Q米饭，多样化的口味中，有盐味、梅干、鲑鱼等多种选择。早上8点至10点提供的早餐套餐包含味噌汤、饭团、蛋与日式浅渍蔬菜，而10点至晚上7点的MISOJYU套餐则加入了多款小菜，为味蕾带来更多变化。
原是摄影师的餐厅总监Edward Hames，在探访许多高级餐厅后，对料理产生浓厚兴趣，为此曾在美国担任厨师长达8年，而后与日本书法家武田双云合力开设这间「MISOJYU」 。据说选在浅草开店，是为了回应不少观光客的心声：「在日本能吃到早餐的地方太少了。」为服务许多前来光顾的外国观光客，柜台也提供清晰易懂的英文点餐指引。透过这家店，让更多人感受味噌汤的魅力，并更深入认识日本传统美食文化。
■名称： MISOJYU 浅草本店
■地址： 东京都台东区浅草1-7-5
鲣鱼食堂：米其林推荐日式早餐 柴鱼加生蛋
柴鱼（鲣鱼干）是日本料理中常见食材。将鲣鱼煮熟后干燥，制作料理时将其刨制成片状，洒于白饭、章鱼烧等热食上做为配料是常见的吃法。在东京涩谷的一角，「鲣鱼食堂」以柴鱼为食材，提供各样早餐，专注于展现柴鱼的多样魅力，不仅广受好评，更连续两年被米其林指南评选为「必比登推荐」，成为众所瞩目的热门餐厅。
店主永松真依被誉为「柴鱼的传道师」，人称「小鲣」的店主，在25岁时，深受祖母刨柴鱼的模样所感动，亲自在日本各地寻找最优质的柴鱼，并亲手制做出美味的料理，让顾客能够品尝到绝佳的柴鱼美食，同时传递日式料理精髓，进而将柴鱼的美味发扬光大。
在点餐后，店主会亲自在客人面前把柴鱼刨成片状，铺在热腾腾的白饭上。店内推荐了几种吃法，包括不加任何调味，单纯享受柴鱼与白米融合的美味，或者洒上少许盐提味，亦可以再淋上些许日式酱油，甚至加购新鲜生蛋，打在白饭上，层层堆叠的搭配方式，让食材彼此相辅相成，虽然仅是简单的美味，但带来的感受却令人难以忘怀。
除了柴鱼之外，餐厅也提供多种其他方式烹调的鲣鱼料理，例如利用鲣鱼腹皮油炸作为配菜，或者将柴鱼熬煮成味噌汤的汤底，再搭配北海道的利尻昆布一同烹煮，让汤汁中充满鲜美海洋风味，喝上一口，令人回味无穷。对米饭也极为讲究的店主，严选长野县稻农家「饭嶋农园」所生产的特选米。稻作栽培期间不使用农药和化学肥料，仅由自然纯净的蓼科山山泉水滋养秧苗生长，让食客们品尝美味之余也吃得更健康、安心。
「鲣鱼食堂」位于热闹的涩谷的街边，以木制的招牌上写着「かつお食堂」，相当容易辨识。这里虽经常大排长龙，依旧吸引许多外国游客特地前来，毫不畏惧长时间排队，就是要品尝这道被视为日本人「灵魂美食」的鲣鱼料理。不管客人来自何方，都成功被「小鲣」制作的柴鱼掳获芳心。
■名称： 鲣鱼食堂（かつお食堂）
■地址： 东京都涩谷区莺谷町7-12 GranDuo涩谷 B1F
