近江牛是源自日本最大湖泊——琵琶湖畔的滋贺县的品牌和牛。在日本，水质好的地方，不但能产出优质的稻米，也能培育出优良的肉牛。近江牛便是美味优质牛肉的代表之一。

近江牛具有悠久的历史，与神户牛、松坂牛并列为「日本三大和牛」。以肉质鲜美、油脂甘甜和入口即化、丝滑绵密的口感而闻名。

每年只生产约8,000头的近江牛，是相当珍稀的和牛。在日本节日庆典、新年或者纪念日，常常会以近江牛涮涮锅或寿喜烧来庆贺，也是大家会互相赠送的高级礼品，点缀着各种特殊时刻。

延续滋贺优良传统——近江牛的「三方皆好」养殖

滋贺在古时被称为「近江」，以前在滋贺县发迹、本部位于滋贺，勇敢前往滋贺县外打拼、开创新事业的商人被称为「近江商人」。

近江商人最为人所知的经商哲学是「三方皆好」，意为「不仅要让买家与卖家都获利满足，还要对社会有所贡献」。抱着这个哲学，近江商人在日本全国活跃，如果有名的企业，例如伊藤忠商事、丸红、西武集团、高岛屋⋯⋯等商业集团都是近江商人所创办。

伊藤忠商事・丸红的创始人伊藤忠兵卫谈及对近江商人看法时，曾表示「商道的尊贵之处在于能使买卖双方均获益、又能借此弥补世间之不足，是符合佛心的行为。」这种不仅追求自身与客户的利益，还要与社会共生共好的概念，是企业社会责任（CSR）的基石，渐渐地已成为现代企业理念的核心。

而近江牛同样也赋予「三方皆好」的概念：牛肉的价值不单仅从入口瞬间来评断，养育的过程也应同等受到重视。近江牛在琵琶湖滋养出水土丰饶、充满爱心、毫无压力的环境中成长。养殖方不仅致力于提供高品质且美味的近江肉，同时也谨慎考察食品安全和疾病预防。为了让未来的消费者能够安心且美味地享用近江牛，实现对牛好、对人好、社会好的「三方皆好」近江牛养殖。

近江牛竟然是日本食肉文化的原点⁈

近江牛的历史源远流长，其起源可追溯至约400年前的日本江户时代。当时日本全国禁止食用肉类，但滋贺县是全国唯一被许可产出牛肉的地方。

当时牛肉并非作为日常食品，而是作为「养生药物」流通市面，甚至进献给了以幕府将军为首的达官贵族等。

之后在日本近代化的浪潮中，随着食肉文化的兴起，近江牛以其卓越的肉质而声名鹊起，迅速在日本各地闻名。说近江牛是日本食肉文化的原点也不为过。

入口即化！近江牛美味的秘密

近江牛肉均匀分布着如艺术品般漂亮的纹路，光泽柔和，让人看了就充满食欲，而近江牛脂肪中的「油酸」（オレイン酸、Oleic acid）正是其迷人美味的来源！

如此丰盈的油酸不但使肉质甜美不腻，还有着诱人的香气，且由于脂肪的熔点低，稍微加热就可以诱出芳醇无比的美味，吃起来入口即化。这样的完美组合不仅在日本，即便是海外的顶级餐厅中也获得了极高的评价。